关于“农村承包的土地办养殖场是否违法”的问题，我给出以下详细解答：
首先，结论前置：
在农田上建设养殖场，若占用的是基本农田，则通常属于违法行为；若占用的是一般农田，并且依法办理了用地备案手续，遵守了养殖和环保要求，则是合法的。
接下来，具体分析：
占用一般农田：
- 合法情况：养殖用地属于农业用地。在一般农田上建设养殖场，只要能够依法办理用地备案手续，并遵循不破坏耕地耕作层、不破坏农田生态环境等规定，通常是合法的。
- 违法情况：如果未经批准，擅自改变土地用途，在一般农田上建设永久性建筑用于养殖，破坏了耕地的种植条件，就属于违法行为。
占用基本农田：
- 明确违法：基本农田受到严格保护，禁止在基本农田保护区内进行任何破坏基本农田的活动，包括建窑、建房、建坟以及发展林果业和挖塘养鱼等。因此，原则上不允许在基本农田上建设养殖场。一旦违规建设，将面临拆除等处罚措施。
审批手续的重要性：
- 即便是在非基本农田上建设养殖场，也必须经过严格的审批流程，包括但不限于环境影响评估、用地备案、规划许可等。未获得审批或违反相关规定，也将被认定为违法。
最后，给出建议与指导：
在建设养殖场之前，请务必了解清楚农田的性质和当地的相关规定，并按照规定办理好所有的审批手续。这是确保养殖场合法性的关键步骤，也是避免不必要法律风险和经济损失的重要措施。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将竭诚为您提供专业的法律服务。