在饭店喝酒后出了车祸事故，饭店一般没有责任，但在某些特定情况下可能需要承担一定的责任。下面我为您详细分析：

1. 通常情况下饭店无责任：

   • 饭店只是提供饮酒场所，并未直接参与或导致车祸的发生。
   • 如果顾客在饭店饮酒后自行决定驾车离开，并在途中发生车祸，饭店通常不须承担任何责任。

2. 饭店可能需要承担责任的情况：

   • 过度劝酒：如果饭店工作人员明知顾客已经醉酒，仍继续劝酒或提供酒水，导致顾客酒后驾车出事故，饭店可能需要承担一定的过错责任。
   • 未尽安全保障义务：饭店作为经营场所，对顾客有一定的安全保障义务。如果饭店未能在显眼位置张贴“饮酒后不宜驾车”等提示，或者明知顾客醉酒后未进行必要劝阻，任由其驾车离开，最终导致车祸发生，饭店也可能需要承担一定的责任。

3. 法律依据：

   • 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百六十五条，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。
   • 饭店是否承担责任，关键在于其是否存在过错，以及该过错是否与车祸的发生存在因果关系。

综上所述，饭店在顾客饮酒后出车祸的事故中，通常不承担责任，但在特定情况下，如过度劝酒或未尽安全保障义务，可能需要承担一定的责任。因此，建议饭店在经营过程中，应遵守相关法律法规，尽到合理的安全保障义务，以避免不必要的法律纠纷。同时，顾客在饮酒后也应自觉遵守交通法规，不酒后驾车，确保自身和他人的安全。