员工离职后偷公司8000元是违法的，构成盗窃罪。

分析说明：

1. 构成盗窃罪的标准：根据相关法律规定，盗窃公私财物价值一千元至三千元以上即属于“数额较大”，构成盗窃罪。在此案例中，员工离职后偷取公司8000元，已明显超过这一标准。
2. 法律后果：依据刑法规定，盗窃公私财物数额较大的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金。具体量刑会综合考虑犯罪情节，如是否存在自首、立功、坦白等情节，或者是否主动归还财物、取得公司谅解等。若存在多次盗窃或造成恶劣影响，则可能在量刑区间内较重处罚。

处理建议：

• 公司应及时报警，并配合警方进行调查，提供相关证据材料。
• 若员工主动归还财物并寻求谅解，公司可以考虑在法律允许的范围内给予一定的宽容，但这并不影响其构成盗窃罪的法律事实。

结论补充说明： 员工离职后偷取公司财物的行为，不仅违反了法律，也损害了公司的合法权益。公司应依法维护自身权益，同时，员工也应增强法律意识，避免走上违法犯罪的道路。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。