在食品违法案件中，违法所得的计算是一个核心问题，它直接关系到对违法行为的处罚力度。对于套餐产品的违法所得计算，我们可以根据相关法律法规和执法实践，给出以下详细解答：

结论前置

食品违法案件中，套餐产品的违法所得通常按全部销售收入计算，不扣除成本，但存在例外情形。

详细解答

1. 违法所得的定义与范围：

   • 违法所得指的是违法行为人通过实施违法行为所获得的全部收入或利润。
   • 在食品案件中，这包括销售不合格食品、使用非法添加剂等违法行为所获得的收入。

2. 套餐产品违法所得的计算方法：

   • 一般原则：根据《食品安全法》的相关规定，违法所得按全部销售收入计算，不扣除成本。这意味着，对于套餐产品，其违法所得应为销售该套餐所获得的全部收入。
   • 特殊情形：若经营者能够证明其已履行进货查验义务且无主观过错，可能免予处罚且不没收违法所得（依据《食品安全法》第一百三十六条）。

3. 具体计算方式：

   • 单一套餐产品：违法所得 = 该套餐产品的全部销售收入。
   • 多个套餐产品：如果违法行为涉及多个套餐产品，应分别计算每个套餐产品的违法所得，然后加总。

4. 无法确定全部违法所得的处理：

   • 如果违法行为人的账目混乱，无法准确计算其全部违法所得，执法部门可以根据已掌握的证据和事实进行估算，确保估算结果能够反映违法行为人的实际获利情况。

5. 法律依据：

   • 《中华人民共和国食品安全法》第一百二十二条、第一百二十三条对违法所得的计算提供了法律依据。
   • 《工商行政管理机关行政处罚案件违法所得认定办法》等相关规定也对违法所得的计算方法进行了细化。

综上所述，食品违法案件中套餐产品的违法所得通常按全部销售收入计算，不扣除成本。但在特定情况下，如经营者能证明无主观过错且已履行进货查验义务，可能免予处罚。若无法准确计算违法所得，执法部门将进行估算。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。