当客人买到过期食品且东西未被收回时，可以采取以下步骤来维护自己的权益：

一、保留购物凭证

首先，客人应妥善保留好相关购物凭证，如发票、小票、电子支付记录或购物袋等，这些都可以作为维权的证据。这些凭证能够证明客人确实在该商家购买了商品，并且购买的时间是在食品过期之前。

二、与商家沟通

接下来，客人可以与销售该过期食品的商家进行沟通，明确提出自己的诉求。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，客人有权要求商家退货、换货或者进行赔偿。在沟通过程中，客人应保持冷静和理性，避免情绪化的言辞或行为。

三、寻求法律赔偿

1. 赔偿标准：

   • 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条的规定，如果消费者因购买到不符合食品安全标准的食品（包括过期产品）而受到损害，有权向经营者或生产者要求赔偿损失。
   • 赔偿金额通常为支付价款的十倍或损失的三倍。如果这一金额低于一千元，则按一千元计算。

2. 索赔对象：

   • 客人可以向直接销售该产品的商家索赔，也可以向该产品的生产商索赔。
   • 根据法律规定，接到消费者赔偿要求的生产经营者应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿。

四、采取法律措施

如果商家拒绝承认或拒绝赔偿，客人可以采取进一步的法律措施来维护自己的权益。这包括但不限于向当地的消费者协会投诉、寻求法律援助或提起诉讼等。

五、注意事项

1. 在整个维权过程中，客人应始终保持冷静和理性，避免采取过激行为或言辞。
2. 客人应密切关注食品的保质期和生产日期，在购买时仔细核对，以避免购买到过期食品。
3. 如果客人因食用过期食品导致身体不适或健康受损，应及时就医并保留相关医疗证明，以便在维权时作为证据使用。

综上所述，当客人买到过期食品且东西未被收回时，应通过保留购物凭证、与商家沟通、寻求法律赔偿和采取法律措施等步骤来维护自己的权益。同时，客人也应加强自我保护意识，避免购买和食用过期食品。