合伙企业退股时，预收顾客的钱应按照合伙协议或全体合伙人的决定来处理，通常需进行结算并分配给相应的合伙人。具体分析如下：

一. 预收顾客款项的处理原则

1. 依据合伙协议：根据《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，合伙企业在退股时，对于预收顾客的款项，首先应查看合伙协议中是否有相关约定。若合伙协议中已明确预收款项的处理方式，则应按照协议执行。
2. 全体合伙人决定：若合伙协议中未对预收顾客款项作出明确约定，则应由全体合伙人共同决定如何处理这笔款项。这可以包括退还顾客、留作企业运营资金或按照某种比例分配给退股及在股的合伙人等。

二. 具体处理方式

1. 结算与分配：在确定了预收顾客款项的处理原则后，需要进行具体的结算工作。这包括核算预收款项的总额、已提供服务或产品的价值以及应退还或分配的金额等。结算完成后，按照合伙协议或全体合伙人的决定，将款项退还给顾客或分配给相应的合伙人。
2. 考虑债务与亏损：在处理预收顾客款项时，还需考虑合伙企业的整体财务状况。根据《中华人民共和国合伙企业法》第五十三条和第五十四条的规定，退伙人对基于其退伙前的原因发生的合伙企业债务承担无限连带责任，且在合伙企业财产少于债务时，退伙人需分担亏损。因此，在处理预收款项时，应确保不会损害其他合伙人或债权人的利益。

三. 实例说明

• 例如，假设某合伙企业预收了一笔顾客款项，但在某合伙人退股时，该笔款项尚未完全消费。此时，合伙协议中若规定预收款项应退还顾客，则合伙企业需将剩余款项退还给顾客；若协议中规定可分配给合伙人，则需按照协议或全体合伙人的决定进行分配。

我建议在处理合伙企业退股时的预收顾客款项时，应严格遵循合伙协议和《中华人民共和国合伙企业法》的相关规定，确保处理方式的合法性和公正性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。