实习生在特定情况下是可以签订劳动合同的，但一般情况下签订的是实习协议。以下是对此问题的详细解答：
一般情况下的实习协议：
- 实习生通常是尚未毕业的在校学生，他们到实习单位主要是为了学习实践经验和技能，而非作为正式的劳动者提供劳动服务。
- 因此，实习生与实习单位之间的关系一般不通过签订劳动合同来确立，而是通过签订实习协议或实习合同来明确双方的权利和义务。这种协议通常包括实习期限、工作内容、实习补贴、保密条款等内容。
特殊情况下的劳动合同：
- 对于已经基本完成学业，只差最后的论文答辩等环节的学生，如果其实习工作具有持续性、稳定性，与正式员工工作内容、要求相近，且报酬也是基于劳动付出而非简单的实习补贴，那么在这种情况下，学生与实习单位之间可能被认定为构成劳动关系，此时双方可以签订劳动合同。
- 对于已经毕业的学生，如果以实习生身份在单位工作，且单位有意愿留用，同时双方符合建立劳动关系的条件，也可以签订劳动合同，建立正式的劳动关系。
综上所述，实习生在实习期间与实习单位的关系主要通过实习协议或实习合同来确定。然而，在某些特殊情况下，如学生接近毕业或毕业后被单位留用等，双方可能构成劳动关系并签订劳动合同。因此，在实际操作中，建议根据具体情况来判断是否需要签订劳动合同，并在必要时直接向我咨询以确保合法合规。