当燕窝作为三无产品被职业打假人起诉时，应系统而全面地应对，以确保合法权益并符合法律法规。以下是具体的应对策略：

一. 明确三无产品的定义与法律规定

• 三无产品指的是无产品质量检验合格证明、无中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址的产品。
• 根据《中华人民共和国产品质量法》第二十七条，产品或其包装上的标识必须真实且符合多项具体要求，包括有产品质量检验合格证明、中文标明的产品名称、生产厂厂名和厂址等。

二. 应对起诉的具体步骤

1. 核查燕窝产品情况：

   • 仔细检查被起诉的燕窝产品，确认是否确实存在三无问题。
   • 回顾进货渠道和相关记录，确保产品来源的合法性，并排除因包装损坏或标识不清导致的误解。

2. 收集证据：

   • 进货凭证：包括采购合同、发票、送货单等，以证明燕窝产品的合法来源。
   • 产品合格证明：如质量检测报告、生产许可证等，以证明燕窝产品的质量合规性。
   • 标识情况：保留燕窝产品包装、标签的照片或实物证据，以证明标识的实际情况。

3. 与职业打假人沟通：

   • 保持冷静和理性，避免不必要的冲突。
   • 了解其起诉的具体诉求和目的，尝试通过协商达成解决方案，如合理补偿或换货。
   • 注意保留与职业打假人的聊天记录、通话录音等证据，以备后续需要。

4. 配合相关部门的调查与处理：

   • 主动向当地市场监督管理部门汇报情况，如实说明燕窝产品的来源和销售情况。
   • 积极配合监管部门的调查工作，提供所需证据材料，并接受产品检查、鉴定等。
   • 如果产品存在问题，应诚恳接受批评并表示积极整改的态度。

三. 整改与预防措施

1. 整改措施：

   • 若燕窝产品被认定为三无产品，应立即停止销售并进行封存或处理。
   • 根据监管部门要求制定整改方案，完善产品标识和质量合格证明等相关信息。

2. 完善管理：

   • 加强进货查验制度，严格把控燕窝产品的质量关。
   • 定期对在售燕窝产品进行自查，及时发现和解决潜在问题。
   • 加强对供应商的资质审核，确保从正规渠道采购燕窝产品。

四. 面对可能的法律后果

• 如果因燕窝三无产品问题被起诉到法院，应积极应诉并配合法院的各项工作安排。
• 签收法院送达的各种诉讼文书，并准备充分的证据材料以维护自身权益。
• 如有必要，可寻求专业律师的法律咨询和代理服务，以确保合法权益得到充分保护。

综上所述，当燕窝作为三无产品被职业打假人起诉时，应冷静应对、积极举证、配合调查并采取措施进行整改和预防。通过全面的应对策略和严格的合规管理，可以有效降低法律风险并维护自身的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。