挖农用地是否构成非法采矿罪，需要具体分析挖取的物质以及行为方式。
如果挖取的是属于矿产资源的砂石、泥炭土等：
- 若未经相关部门许可，擅自挖取，则可能构成非法采矿罪。因为非法采矿罪侵犯的是国家对矿产资源和矿业生产的管理制度，以及国家对矿产资源的所有权。在农用地（如耕地）上擅自挖取矿产资源，即属于违反矿产资源保护法的规定，若达到情节严重标准（如开采数量较大、造成矿产资源严重破坏等），则构成非法采矿罪。
如果挖取的是普通土壤，而非矿产资源：
- 一般情况下，挖取普通土壤不构成非法采矿罪。但若挖取行为导致农用地大量毁坏，可能涉嫌其他犯罪，如非法占用农用地罪。根据相关法律解释，非法占用并毁坏属于永久基本农田的黑土地达到一定面积，或者非法占用并毁坏永久基本农田以外的黑土地达到一定面积，也可能构成犯罪。
其他考量因素：
- 挖取行为是否改变了土地的用途和性质，以及是否对农业生产功能造成了严重影响。
- 挖取行为是否违反了土地管理法规，如是否未经批准擅自改变土地用途等。
综上所述，挖农用地是否构成非法采矿罪，取决于挖取的物质类型、行为方式以及是否达到法律规定的犯罪标准。若您有更具体的情况或疑问，欢迎随时向我咨询。