针对您提出的问题，如果对方公司拖欠运费且不给对账单，您可以按照以下步骤来处理：
一、尝试协商
首先，建议您与对方公司进行友好协商，明确表达您的诉求，即要求对方支付拖欠的运费并提供对账单。在协商过程中，您可以尝试了解对方拖欠运费的具体原因，并探讨双方都能接受的解决方案。如果可能的话，您可以建议签订一份补充协议，明确运费支付的时间表和方式，以及对账单的提供方式。
二、收集证据
如果协商无果，那么您需要开始收集相关证据，以便采取法律手段维护自己的权益。根据相关法律法规及实践经验，您需要收集以下几类证据：
运输合同或协议：这是证明双方存在运输合同关系的基础材料。请确保合同中明确规定了双方的权利义务、运输方式、运费支付方式及期限等关键条款。
收货单据或凭证：这些单据能够证明货物已经按照约定交付给收货人，是计算运费的重要依据。请妥善保管好这些单据，以便在需要时提供。
聊天记录或邮件往来：在双方协商过程中产生的聊天记录或邮件往来，有时也能作为辅助证据来证明案件事实。请确保您保存了与对方公司沟通的所有记录。
其他相关证据：根据具体情况，您可能还需要提供其他能够证明运费拖欠事实的证据，如证人证言、录音录像等。
虽然您提到对方公司不给对账单，但您仍然可以尝试通过其他途径获取运费金额及支付情况的相关证据。例如，您可以查看自己的财务记录、银行流水等，以证明对方公司拖欠的运费金额。
三、法律途径
在收集到充分的证据后，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。您可以携带相关证据去法院起诉对方公司，要求其支付拖欠的运费并承担相应的法律责任。在起诉过程中，请务必遵循法律程序，确保您的诉求得到法院的支持。
总之，面对对方公司拖欠运费且不给对账单的情况，您应该保持冷静，采取合适的措施来维护自己的权益。通过协商、收集证据和法律途径，您有望成功解决这一问题。