在外卖电动车肇事逃逸的情况下，赔偿问题涉及多个方面，包括法律责任、赔偿项目以及具体的赔偿流程。以下是对这一问题的详细解答：

一、法律责任

根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，无论是机动车还是非机动车，在道路上发生交通事故后，车辆驾驶人均有立即停车、保护现场、抢救受伤人员并迅速报告交警部门的义务。对于肇事逃逸的行为，即便不构成犯罪，公安机关交通管理部门也有权依法对其处以罚款处罚，并认定逃逸者承担事故的全部责任。

二、赔偿项目

在电动车肇事逃逸事件中，受害者有权根据其所遭受的实际损失和伤害情况，向肇事者提出相应的赔偿要求。赔偿项目主要包括：

1. 财产损失：

   • 维修费用：修复受损车辆或物品至原状所需的费用。
   • 重置费用：若财产无法修复或修复成本过高，肇事方应赔偿重新购置的费用。
   • 停运损失：对于用于经营活动的受损财产，如营运车辆，肇事方还需赔偿因事故导致的合理停运损失。

2. 人身损害：

   • 医疗费用：包括挂号费、检查费、治疗费、药费、住院费等，以及必要的后续治疗或康复费用。
   • 误工费：根据受害者的误工时间和收入状况确定。
   • 护理费：若受害者需要他人护理，按护理人员收入或当地护工劳务报酬标准计算。
   • 交通费与住宿费：因就医或转院治疗所发生的合理费用。
   • 住院伙食补助费与营养费：根据当地标准和受害者伤残情况确定。
   • 残疾赔偿金：若受害者因伤致残，根据其丧失劳动能力程度或伤残等级计算。
   • 残疾辅助器具费：因残疾需要配制补偿功能器具的费用。
   • 精神损失费：若事故对受害者造成严重的精神损害，可要求赔偿。
   • 丧葬费与被扶养人生活费（如适用）：若事故导致受害者死亡，其家属有权要求赔偿。

三、赔偿流程

1. 报警与调查：事故发生后，受害者应立即报警，并尽可能保留现场证据。公安机关交通管理部门将展开调查，锁定肇事者。

2. 协商赔偿：在肇事者被确定后，受害者可以与肇事者协商赔偿事宜。双方应基于实际损失和伤害情况，提出合理的赔偿要求。

3. 法律途径：若双方无法协商达成一致，受害者可以通过法律途径维护自己的合法权益。这包括向法院提起诉讼，要求肇事者承担赔偿责任。

4. 执行赔偿：一旦法院作出判决或双方达成赔偿协议，肇事者应按照约定履行赔偿义务。若肇事者拒不履行，受害者可以申请强制执行。

综上所述，在外卖电动车肇事逃逸的情况下，受害者应首先确保自身安全并及时报警。随后，根据自身的实际损失和伤害情况向肇事者提出合理的赔偿要求。若双方无法协商达成一致，则可通过法律途径维护自己的合法权益。在此过程中，保留好所有相关的证据和票据至关重要。