您提到的赡养老人分摊额度不能超过1500元，但实际只扣了1000元的情况，是符合现行税收政策的。接下来，我将详细解释这一政策及其具体应用：

一. 政策背景与解释

1. 赡养老人专项附加扣除：根据《个人所得税专项附加扣除暂行办法》，纳税人赡养年满60岁（含）以上父母或其他法定赡养人的，可以享受赡养老人专项附加扣除。
2. 分摊额度限制：独生子女每月可享受2000元的扣除额度；非独生子女则需与兄弟姐妹分摊这2000元的额度，且每人分摊的额度不能超过1500元。

二. 您的具体情况分析

• 您提到的“赡养老人分摊额度不能超过1500元”，这是对于非独生子女而言的分摊上限。
• 您实际只扣了1000元，这完全在允许的范围之内，且低于分摊的上限1500元。
• 因此，您的扣除是合法的，无需担心超出限额或违规。

三. 实际操作建议

• 保持记录：建议您保留好与赡养老人相关的证明文件，如赡养协议、支付凭证等，以备税务部门核查。
• 及时申报：在年度汇算清缴时，确保正确申报赡养老人的专项附加扣除，以免影响您的税收优惠。

综上所述，您实际扣除的1000元赡养老人分摊额度是符合税收政策的，无需担心超出限额。如有进一步需要，您可以继续咨询我。