不能。在对方帮您贷款买车，但车辆在您手中，而绿本（机动车登记证书）在您手中的情况下，对方无法直接将车辆抵押或卖出。以下是对此问题的详细分析：

一. 关于车辆抵押

1. 绿本作为抵押物：在贷款购车过程中，绿本通常会被抵押给贷款机构（如银行或汽车金融公司）以保障资金安全。非本人持有绿本是无法直接进行抵押的。即使对方想抵押车辆，由于绿本在您手中，他们无法完成抵押手续。

2. 抵押的合法性：抵押行为需要遵循相关法律法规，并经过正规流程。非车主或未经车主授权的抵押行为是无效的，且可能引发法律纠纷。

二. 关于车辆出售

1. 绿本的重要性：绿本是机动车的产权凭证，没有绿本，车辆无法进行正常的过户手续。因此，即使对方想出售车辆，由于绿本在您手中，他们也无法完成过户，购买者也会面临风险。

2. 出售的合法性：出售车辆同样需要遵循相关法律法规，并经过正规流程。非车主或未经车主授权的出售行为是无效的，且可能构成违法行为。

三. 建议与结论

1. 保管好绿本：由于绿本对于车辆的重要性，我建议您妥善保管好绿本，避免转借或遗失。

2. 法律风险防范：如果您发现对方有意图抵押或出售车辆，您应该及时采取措施保护自己的合法权益，例如通过法律途径确认车辆的所有权或要求对方归还贷款并解除抵押。

3. 我的观点：在对方帮您贷款买车但车辆在您手中的情况下，对方无法直接将车辆抵押或卖出。但为了避免潜在的法律风险，我建议您与对方明确车辆的所有权和使用权，并确保所有相关手续和文件的合法性和有效性。

如有进一步需要，您可以继续咨询我。