对于实习生兼职应该签订什么合同的问题，这主要取决于实习生的具体身份和兼职工作的性质。以下是我根据不同情况给出的详细解答：

1. 在校实习生兼职：

   • 在校学生进行兼职实习时，一般签订的是实习协议。实习协议是明确学生、学校和实习单位三方权利义务的协议，它会对实习期限、实习内容、实习报酬、实习期间的安全责任等方面进行约定，以保障学生在实习期间的合法权益，并明确实习单位对学生的管理责任。

2. 已毕业实习生兼职：

   • 如果实习生已经毕业，并从事兼职工作，那么通常签订的是兼职劳动合同。此合同受劳动法调整，会规定工作内容、工作时间、劳动报酬、劳动保护等条款。兼职劳动合同一般以非全日制用工形式为主，其特点是工作时间灵活，劳动者在同一用人单位一般平均每日工作时间不超过四小时，每周工作时间累计不超过二十四小时。

3. 特殊情况：

   • 值得注意的是，如果兼职工作属于勤工助学性质，根据教育部和财政部的规定，这种利用业余时间进行的实践活动，一般不视为就业，可不签订劳动合同。此时，学校可能会与用人单位、学生签订三方协议，以此明确各自的权利和义务。

在签订任何合同前，实习生都应仔细审查合同条款，确保自身权益得到充分保障。如果遇到合同问题或法律纠纷，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律建议和支持。