息诉息访承诺书是可以签订的。这通常出现在一些信访或纠纷处理的过程中，当双方达成一致，问题得到解决后，为了明确表示双方已经不再有争议，不再就此事进行上访或诉讼，会签订这样的承诺书。

从实际操作的角度看，签订息诉息访承诺书有助于明确双方的权利和义务，确保问题得到妥善解决。一旦签订，就意味着双方已经接受了处理结果，并承诺不再就此事进行进一步的法律行动或上访。这样的做法有助于维护社会稳定，减少不必要的法律纠纷和信访事件。

同时，签订息诉息访承诺书也具有一定的法律效力。在某些地区，如张家口市，为了增加信访处理的约束力，司法局与信访局会建立联合工作机制，制定《息诉罢访保证书》。信访事项调解成功后，信访当事人会签订这份保证书，并经公证处公证，使其具有法律效力。这样做可以大幅减少重复上访的数量，提高调解效率。

然而，也需要注意到，签订息诉息访承诺书应当是在双方自愿、平等、协商一致的基础上进行的。任何一方都不得被强迫或欺诈签订这样的承诺书。同时，承诺书的内容也应当明确、具体、合法，不得违反法律法规的强制性规定。

总的来说，息诉息访承诺书是一种有效的解决纠纷、维护社会稳定的方式。但在签订前，双方应当充分了解其内容、意义和后果，并在自愿、平等、协商一致的基础上做出决定。