首先，我要明确的是，公务员作为国家机关的工作人员，在履行职责时应当遵循法律法规，尊重公民的合法权益，不能以违法的方式对待老百姓办事。

接下来，针对“公务员说老百姓办事违法”这一表述，我们可以从以下几个角度进行分析：

1. 公务员的职权与职责：

   • 公务员在履行职务时，有权依法对公民、法人或其他组织的行为进行管理和监督。
   • 但是，这种管理和监督必须基于法律的规定，不能随意扩大职权范围或滥用职权。

2. 老百姓办事的合法性：

   • 老百姓在办理各项事务时，只要符合法律法规的规定，就是合法的。
   • 如果公务员认为老百姓的办事行为违法，应当提供明确的法律依据，并按照法定程序进行处理。

3. 公务员的言论与行为：

   • 公务员在公开场合或执行职务时，应当注意自己的言论和行为，避免对老百姓造成不必要的误解或伤害。
   • 如果公务员确实认为老百姓的办事行为存在违法问题，应当通过合法的途径和方式进行告知和处理，而不是简单地“说老百姓办事违法”。

4. 法律后果与救济途径：

   • 如果公务员的言论或行为侵犯了老百姓的合法权益，老百姓可以依法向有关部门进行投诉或申诉。
   • 如果公务员的行为构成违法或犯罪，还应当依法承担相应的法律责任。

综上所述，公务员不能随意说老百姓办事违法，而应当依法履行职责，尊重老百姓的合法权益。如果老百姓在办事过程中遇到不公正对待或违法行为，可以依法维护自己的权益。如果你在这方面有具体的法律问题或需要进一步的帮助，可以直接向我咨询。