关于“什么时候签劳动合同”的问题，以下是根据相关法律法规提供的详细解答：

一、劳动合同签订的时间要求

根据《劳动合同法》第十条的规定，已建立劳动关系但未同时订立书面劳动合同的，应当自用工之日起一个月内订立书面劳动合同。这意味着，无论用人单位是否与劳动者约定试用期，都应在用工之日起的一个月内与劳动者签订书面劳动合同。如果用人单位在用工前与劳动者订立了劳动合同，那么劳动关系自用工之日起建立。

二、试用期与劳动合同的关系

试用期是包含在劳动合同期限内的，因此试用期属于劳动合同的一部分。在试用期内，用人单位和劳动者可以相互了解、选择，这是一个考察期。试用期的相关约定，如期限、工资待遇等，都应在劳动合同中明确体现。

三、超过规定时间未签订劳动合同的后果

1. 如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么应当向劳动者每月支付两倍的工资。
2. 如果用人单位自用工之日起满一年仍未与劳动者订立书面劳动合同，那么视为用人单位与劳动者已订立无固定期限劳动合同，并且用人单位需要从用工满一年的次日起向劳动者支付两倍的工资，直至补订书面劳动合同的前一日。

四、劳动合同的必备条款

劳动合同应当具备以下必备条款：用人单位的名称、住所和法定代表人或主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护；以及法律、法规规定应当纳入劳动合同的其他事项。

五、建议

为了避免不必要的法律风险和经济赔偿责任，用人单位应严格按照规定时间与劳动者签订劳动合同。同时，劳动者也应了解自己的权益，确保在入职时与用人单位签订书面劳动合同，以保障自己的合法权益。

综上所述，劳动合同应在用工之日起一个月内签订，这是法律法规的明确要求。无论是用人单位还是劳动者，都应遵守这一规定，以确保劳动关系的合法性和稳定性。