矿场工人外出被泥石流淹死，一般应认定为工伤，由用人单位负责，并依法享受工伤保险待遇。下面我将从几个方面详细分析这个问题：

1. 工伤的认定：

   • 根据《工伤保险条例》第十四条，职工有下列情形之一的，应当认定为工伤：（一）在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的；（二）工作时间前后在工作场所内，从事与工作有关的预备性或者收尾性工作受到事故伤害的；（三）在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的；（四）患职业病的；（五）因工外出期间，由于工作原因受到伤害或者发生事故下落不明的；（六）在上下班途中，受到非本人主要责任的交通事故或者城市轨道交通、客运轮渡、火车事故伤害的；（七）法律、行政法规规定应当认定为工伤的其他情形。
   • 在本案例中，矿场工人外出期间，如果是因工作原因（如执行工作任务、出差等）而遭遇泥石流淹死，应属于上述规定中的“因工外出期间，由于工作原因受到伤害”，因此应认定为工伤。

2. 责任承担：

   • 一旦被认定为工伤，根据《工伤保险条例》的相关规定，用人单位应当负责支付工伤保险待遇，包括医疗费用、康复费用、一次性伤残补助金、伤残津贴、生活护理费、一次性工伤医疗补助金、丧葬补助金、供养亲属抚恤金等。
   • 如果用人单位未依法参加工伤保险，那么所有工伤保险待遇应由用人单位自行承担。

3. 特殊情况的考虑：

   • 如果矿场工人外出并非因工作原因，而是个人行为或私事，那么可能不会被认定为工伤。在这种情况下，责任承担将依据具体情况而定，可能涉及个人责任、雇主责任（如雇主有过错）或其他相关方的责任。
   • 另外，如果泥石流是由于自然灾害等不可抗力因素导致的，且用人单位已经采取了必要的预防措施和救助措施，那么用人单位的责任可能会相应减轻。

综上所述，矿场工人外出被泥石流淹死，一般应认定为工伤，并由用人单位负责支付工伤保险待遇。如果用人单位未参加工伤保险，则所有费用由用人单位自行承担。在特殊情况下，责任承担将依据具体情况而定。如果您或您的家属遇到类似问题，请及时向我咨询，我将为您提供专业的法律帮助。