客人因酒店环境差取消订单，一般不算商家违约，而可能视为客人违约，但具体责任的划分需根据实际情况判断。以下是对此问题的详细分析：

一. 客人取消订单的性质

• 客人预订酒店后，双方之间形成了合同关系。若客人因酒店环境差而取消订单，从合同法的角度来看，这通常被视为客人单方面解除合同的行为。
• 然而，是否构成违约，还需考虑酒店环境差是否达到了影响合同履行的程度，以及双方是否有关于取消订单的特别约定。

二. 酒店环境差的影响

• 若酒店环境差到严重影响客人的住宿体验，甚至可能危及客人的健康或安全，那么这种环境差可能构成合同违约的正当理由。
• 在这种情况下，客人有权基于正当理由解除合同，并要求酒店承担相应的责任。

三. 双方约定的考量

• 如果双方在预订时就有关于取消订单的特别约定，如允许在一定条件下取消订单而不视为违约，那么这些约定将优先适用。
• 因此，在判断客人取消订单是否构成违约时，需要仔细审查双方之间的合同约定。

四. 实际责任的划分

• 若酒店环境确实存在严重问题，且双方没有关于取消订单的特别约定，那么客人可以基于正当理由解除合同，并要求酒店退还已支付的款项或承担其他相应的责任。
• 若酒店环境并未达到严重影响合同履行的程度，或者双方有明确的取消订单约定，那么客人取消订单可能构成违约，需要承担相应的违约责任。

我的观点：在处理此类纠纷时，应综合考虑酒店环境的实际情况、双方的合同约定以及客人的取消理由。若酒店环境确实存在严重问题，且客人有合理的取消理由，那么客人取消订单不应被视为商家违约。反之，若酒店环境并无严重问题，或者双方有明确的取消订单约定而客人无故取消，那么客人可能需要承担违约责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。