在没有书面合同的情况下处理买卖合同纠纷，确实会面临一些挑战，但并不意味着无法解决问题。以下是我为您提供的详细解答：

核心结论

即使没有书面合同，买卖合同纠纷也可以通过收集证据、友好协商、基层组织调解、法院诉讼或仲裁等途径解决。

详细解答

1. 收集证据：

   • 首先，您需要尽可能收集能够证明买卖关系存在的证据。这些证据可以包括送货单、收货单、结算单、发票、支付记录（如银行转账记录、支付宝或微信支付截图）、电子邮件、聊天记录（如微信、QQ等即时通讯工具的聊天记录）、证人证言以及录音资料等。
   • 这些证据将有助于您在后续的处理过程中证明买卖关系的存在以及对方的违约行为。

2. 友好协商：

   • 在收集到足够证据后，您可以尝试与对方进行友好协商，明确双方的权利和义务，争取达成和解协议。
   • 协商解决具有灵活性和高效性，是成本最低且最快捷的解决方式。

3. 基层组织调解：

   • 如果协商无果，您可以考虑寻求基层组织的协助，如行业协会、人民调解委员会等，进行调解工作。
   • 调解机构将帮助双方进行沟通和协商，争取达成调解协议。

4. 法院诉讼：

   • 若调解依然无效，您可以向法院提起诉讼，由法院根据查明的事实和证据作出判决。
   • 在提起诉讼前，请确保您已经准备好了充分的证据，并咨询了专业律师以了解诉讼程序和相关法律规定。

5. 仲裁：

   • 如果双方在交易过程中有约定仲裁协议或仲裁条款，您也可以依法申请仲裁机构进行仲裁裁决。
   • 仲裁程序相对灵活，一裁终局，具有高效性和专业性。

注意事项

• 诉讼时效：请注意，买卖合同纠纷的诉讼时效一般为三年。自权利受到损害之日起超过三年未主张权利的，人民法院将不再受理。因此，请务必及时主张您的权利。
• 证据保存：在收集证据时，请确保证据的真实性和合法性，并妥善保存。避免证据丢失或损坏，以免影响后续的处理过程。

综上所述，即使没有书面合同，买卖合同纠纷也可以通过多种途径解决。关键在于收集充分的证据，并采取合适的法律途径来维护自己的合法权益。如果您在此过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。