餐厅合伙人在吧台收银、做账，并将钱款进入个人微信是不合规的。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 合伙企业的财务管理规定

1. 合伙企业法相关规定：根据《合伙企业法》的相关规定，合伙企业应当建立规范的财务制度，对合伙企业的财务进行统一管理。合伙人不得私自将合伙企业的财产据为己有或挪作他用。
2. 财务透明度：合伙企业的财务状况应当对所有合伙人公开透明，确保每位合伙人都能了解企业的财务状况和经营情况。

二. 收银与做账的合规性

1. 收银方式：餐厅的收银应当通过正规的收银系统或银行账户进行，以确保资金的安全和可追溯性。使用个人微信进行收银，无法保证资金的安全性和透明度，也不符合财务管理规范。
2. 做账规范：合伙企业的账目应当清晰、准确，并符合相关会计准则。将钱款进入个人微信，会导致账目混乱，无法准确反映企业的财务状况和经营成果。

三. 法律后果与风险

1. 违反合伙协议：合伙人之间的合伙协议通常会规定财务管理和利润分配等相关条款。将钱款进入个人微信，可能违反合伙协议中的相关规定，导致合伙人之间的纠纷。
2. 法律责任：如果合伙人因私自将合伙企业的财产据为己有或挪作他用而给合伙企业或其他合伙人造成损失的，应承担相应的法律责任。

综上所述，餐厅合伙人在吧台收银、做账，并将钱款进入个人微信是不合规的。这种行为违反了合伙企业的财务管理规定，损害了合伙企业的利益和合伙人的权益。我建议餐厅合伙人应当遵守相关法律法规和合伙协议的规定，建立规范的财务制度，确保合伙企业的财务安全和透明度。如有进一步需要，您可以继续咨询我。