关于商业综合体的用水合同和谁签订的问题，一般来说，这主要取决于具体的供水情况和合同安排。以下是从几个不同角度给出的分析：
供水公司作为供水方：
- 在大多数情况下，商业综合体的用水合同是与当地的供水公司签订的。供水公司作为专业的水资源提供方，负责向商业综合体提供稳定、安全的用水服务。商业综合体作为用水方，需要与供水公司就用水价格、用水量、用水时间、缴费方式等具体事项进行协商，并签订正式的用水合同。
物业管理公司代为签订：
- 在某些情况下，如果商业综合体是由物业管理公司进行管理的，那么物业管理公司可能会代表商业综合体与供水公司签订用水合同。这种情况下，物业管理公司负责处理与供水公司的相关事宜，包括水费的缴纳、用水量的统计等。但需要注意的是，即使物业管理公司代为签订，商业综合体作为实际的用水方，仍然需要承担相应的合同义务和责任。
特殊情况下的合同签订：
- 如果商业综合体有特殊的用水需求，或者供水公司提供了特殊的供水服务（如二次供水、分质供水等），那么双方可能需要签订更为详细的用水合同，以明确各自的权利和义务。此外，如果商业综合体位于某些特殊区域（如工业园区、开发区等），可能会存在特定的供水政策或规定，这也需要在用水合同中予以体现。
综上所述，商业综合体的用水合同通常与供水公司签订，但也可能由物业管理公司代为签订。在签订合同时，双方应就用水价格、用水量、用水时间、缴费方式等具体事项进行充分协商，并确保合同的合法性和有效性。如果您在签订用水合同过程中遇到任何问题或疑问，可以直接向我咨询，我会为您提供专业的法律建议和支持。