工厂没按工期出货，若该行为构成合同违约，可要求工厂承担违约责任。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 工厂没按工期出货的法律性质

1. 构成合同违约：若工厂与定作方或买方之间签订了书面的买卖合同或承揽合同，并明确约定了出货工期，那么工厂没按工期出货的行为就构成了合同违约。此时，定作方或买方有权要求工厂承担违约责任。

二. 违约责任承担方式

1. 继续履行：根据《中华人民共和国民法典》第五百八十条，当事人一方不履行非金钱债务或者履行非金钱债务不符合约定的，对方可以请求履行，但是有下列情形之一的除外：（一）法律上或者事实上不能履行；（二）债务的标的不适于强制履行或者履行费用过高；（三）债权人在合理期限内未请求履行。若工厂仍具备继续履行的能力，且继续履行不会造成过大损失，定作方或买方可以要求工厂继续履行出货义务。
2. 赔偿损失：若因工厂没按工期出货导致定作方或买方遭受损失，如客户取消订单、支付违约金等，根据《中华人民共和国民法典》第五百八十四条，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定，造成对方损失的，损失赔偿额应当相当于因违约所造成的损失，包括合同履行后可以获得的利益；但是，不得超过违约一方订立合同时预见到或者应当预见到的因违约可能造成的损失。定作方或买方有权要求工厂赔偿因此造成的全部损失。
3. 支付违约金：若合同中明确约定了违约金条款，且工厂没按工期出货的行为触发了该条款，根据《中华人民共和国民法典》第五百八十五条，当事人可以约定一方违约时应当根据违约情况向对方支付一定数额的违约金，也可以约定因违约产生的损失赔偿额的计算方法。定作方或买方有权要求工厂按照合同约定支付违约金。

三. 实际操作建议

1. 审查合同：首先，应仔细审查与工厂签订的合同，明确出货工期、违约责任等条款内容。
2. 沟通协商：在确认工厂构成违约后，可先与工厂进行沟通协商，尝试通过友好方式解决纠纷。
3. 采取法律措施：若沟通协商无果，可根据实际情况选择向当地人民法院提起诉讼或申请仲裁，要求工厂承担违约责任。

综上所述，工厂没按工期出货时，定作方或买方应根据合同约定和法律规定，要求工厂承担相应的违约责任。如有进一步需要，您可以继续咨询我。