担保人可以与债权人约定禁止债权转让。以下是对此问题的详细分析：

一. 约定禁止债权转让的合法性

1. 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》第五百四十五条，当事人可以约定债权不得转让，但此约定不得违反法律禁止性规定或公序良俗。这表明，在法律允许的范围内，担保人与债权人完全可以通过约定的方式，明确禁止债权的转让。
2. 约定效力：只要这一约定是双方真实意思的表示，且符合法律法规的要求，那么它就具有法律效力。如果债权人违反了该约定，将债权转让给了第三人，那么担保人就有权依据此约定，对新的债权人不再承担保证责任。

二. 约定禁止债权转让的后果

1. 对担保人的影响：如果债权人在未经担保人书面同意的情况下，违反了禁止债权转让的约定，将债权转让给了新的债权人，那么担保人将不再对新债权人承担保证责任。这是《中华人民共和国民法典》第六百九十六条所明确规定的。
2. 对债权转让的效力：需要注意的是，即使债权人与担保人之间存在禁止债权转让的约定，但债权转让本身在债权人与受让人之间仍然是有效的。只是这一转让对担保人而言，不产生法律效力。

三. 特殊情况的考量

1. 金钱债权的特殊性：对于金钱之债的转让，法律规定不应有所限制，以维护货币的流通性和交易的便捷性。因此，如果约定的是金钱债权的转让，那么这一约定可能无法对抗第三人，无论该第三人是否知情。
2. 善意第三人的保护：在非金钱债权的转让中，如果第三人是善意的，且不知道债权人与担保人之间存在禁止转让的约定，那么这一约定可能也无法对抗该第三人。

综上所述，担保人可以与债权人约定禁止债权转让，但这一约定的效力及后果需根据具体情况进行考量。我建议在实际操作中，应详细咨询专业律师，以确保约定的合法性和有效性。如有进一步需要，您可以继续咨询我。