赡养老人专项扣除的额度分摊方式或额度是可以变更的。具体分析如下：

一. 赡养老人专项扣除的变更规定

• 纳税人为非独生子女的，原本就需要与兄弟姐妹分摊每月3000元的赡养老人专项附加扣除额度。若扣除标准提高后，纳税人对之前约定分摊或者指定分摊的赡养老人专项附加扣除额度有调整需求，完全可以在手机个人所得税APP或通过扣缴义务人填报新的分摊额度。但需要注意的是，每人每月的扣除额度不得超过1500元。

二. 变更流程与注意事项

• 变更流程上，纳税人可以通过个人所得税APP、网站或者前往税务机关办理专项扣除的变更手续，并需要提供与变更相关的证明材料。
• 变更时，应确保新的分摊方式和额度符合税法规定，且兄弟姐妹之间应协商一致。
• 纳税人还应及时了解并遵循税法规定和政策变化，确保变更后的信息真实、准确。

我建议，如果您和兄弟姐妹的赡养老人情况和分摊方式发生了变化，或者对当前的分摊方式不满意，完全可以根据实际情况重新调整分摊额度或方式，并及时在个人所得税APP或相关渠道进行更新提交。如有进一步需要，您可以继续咨询我。