组织卖淫的老板不在现场，也可以通过其他证据进行抓捕和定罪。具体分析如下：

一. 组织卖淫的违法性

• 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》第六十六条，卖淫、嫖娼的，处十日以上十五日以下拘留，可以并处五千元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。组织卖淫的行为更是严重违法，将受到更严厉的处罚。

二. 非现场抓捕的可能性

1. 证据收集：即使没有现场抓获，公安机关也可以通过其他方式收集证据，如监控录像、证人证言、交易记录等，来证明组织卖淫的事实。
2. 追踪调查：公安机关可以进行追踪调查，通过线索摸排、卧底侦查等手段，查明组织卖淫的老板身份和行踪。
3. 跨地域抓捕：如果组织卖淫的老板不在现场，但公安机关掌握了其犯罪证据，可以跨地域进行抓捕。

三. 法律后果

• 组织卖淫的老板一旦被抓获，将面临严重的法律后果，包括但不限于刑事拘留、罚款、甚至刑事追责。

我建议：对于组织卖淫等严重违法行为，公安机关将不遗余力地进行打击。即使老板不在现场，只要掌握了足够的证据，也可以进行抓捕和定罪。因此，建议遵守法律法规，远离任何违法行为。如有进一步需要，您可以继续咨询我。