没有矿山总承包资质不可以承包铁矿开采。针对这一问题，分析如下：

一. 矿山工程总承包资质的要求

• 根据《中华人民共和国建筑法》第二十六条，承包建筑工程的单位应当持有依法取得的资质证书，并在其资质等级许可的业务范围内承揽工程。这意味着，进行铁矿开采等矿山工程，必须具备相应的矿山总承包资质。

二. 资质与承包范围的关系

• 矿山工程总承包资质分为不同等级，各等级资质的承包范围有明确的界定。例如，一级资质可承担各类矿山工程的施工，而二级和三级资质则分别有不同的承包限制。
• 没有取得矿山总承包资质的企业，不具备承接铁矿开采等矿山工程的法律资格。

三. 违规承包的后果

• 如果企业没有矿山总承包资质却擅自承包铁矿开采，将违反《中华人民共和国建筑法》的相关规定，可能面临法律责任，包括但不限于罚款、停工、吊销营业执照等。

综上所述，没有矿山总承包资质的企业不能承包铁矿开采。这是由法律法规明确规定的，也是保障矿山工程质量和安全的重要措施。我建议企业在承接铁矿开采等矿山工程前，务必确保自己具备相应的资质证书，并在资质等级许可的业务范围内进行承揽。如有进一步需要，您可以继续咨询我。