餐饮中使用吉利丁片是合法的。以下是对此问题的详细分析：

一. 吉利丁片的性质与用途

1. 吉利丁片，又称明胶片、鱼胶片，是一种从动物（如牛、鱼等）的骨头或组织中提取的胶原蛋白制成的片状食品添加剂。
2. 它在餐饮中常被用作稳定剂、增稠剂或胶凝剂，用于制作如慕斯、果冻、布丁等甜品，以及某些肉类制品的加工。

二. 法律法规依据

1. 根据我国《食品安全法》及其实施条例，食品添加剂的使用应当符合食品安全标准，且应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠。
2. 吉利丁片作为食品添加剂，在符合上述条件的前提下，是可以被合法使用的。

三. 使用注意事项

1. 合规采购：餐饮企业应从正规渠道采购吉利丁片，确保产品来源合法、质量可靠。
2. 适量使用：按照食品配方和工艺要求适量使用吉利丁片，避免过量使用导致食品安全问题。
3. 标注信息：在食品标签上应如实标注吉利丁片的使用情况，以便消费者了解。

综上所述，餐饮中使用吉利丁片是合法的，但前提是必须确保产品来源合法、质量可靠，并按照食品安全标准和要求适量使用。如有进一步需要，您可以继续咨询我。