关于您提出的“合伙人侵占合伙财产要求其退还并赔偿损失，损失怎么定”的问题，以下是我的详细解答：

首先，结论前置：合伙人侵占合伙财产时，损失的确定应综合考虑直接损失、间接损失以及可能的预期利益损失，并需通过证据来具体量化和证明。

具体分析：

1. 直接损失：

   • 直接损失通常包括因侵占行为而直接减少的合伙财产价值，如被侵占的资金、物资等。
   • 这些损失可以通过账目记录、财产清单、市场价值评估等方式进行量化和证明。

2. 间接损失：

   • 间接损失可能包括因侵占行为导致的合伙业务中断、客户流失、信誉损害等所产生的经济损失。
   • 这类损失的量化可能相对复杂，需要依据合伙业务的实际情况、市场状况、历史数据等因素进行综合评估。

3. 预期利益损失：

   • 预期利益损失是指如果侵占行为没有发生，合伙业务本可以获得的利益。
   • 这类损失的确定需要基于合理的预测和假设，并考虑市场变化、竞争状况等不确定因素。

4. 证据收集与证明：

   • 在确定损失时，必须收集充分的证据来支持损失的存在和量化。
   • 证据可能包括账目记录、交易凭证、市场评估报告、专家意见等。
   • 必要时，可以聘请专业的会计、评估机构进行损失评估和证明。

5. 法律途径：

   • 如果合伙人之间无法就损失赔偿达成协议，可以通过诉讼途径解决。
   • 在诉讼过程中，法院将依据事实和法律进行判决，责令侵占方退还财产并承担相应的赔偿责任。

综上所述，合伙人侵占合伙财产时，损失的确定是一个综合考量的过程，需要综合考虑直接损失、间接损失以及可能的预期利益损失，并通过证据来具体量化和证明。如果您在具体操作中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。