企业滴滴平台在未经乘客和司机明确同意的情况下，无权擅自提取录音。以下是对此问题的详细分析：
一. 录音的隐私属性
隐私权的法律保护：根据《中华人民共和国民法典》第一千零三十二条，自然人享有隐私权，任何组织或者个人不得以刺探、侵扰、泄露、公开等方式侵害他人的隐私权。员工的通话录音（在此情境下为乘客和司机的通话录音）属于个人隐私信息，受到法律保护。
滴滴录音功能的设置：滴滴平台在网约车业务中试运营全程录音功能，旨在保障司乘安全。然而，这一功能的实施必须建立在充分尊重和保护乘客及司机隐私权的基础上。滴滴平台已明确表示，录音将实时加密上传至服务器，并设定了自动删除的时间限制，且车主或乘客用户无法自行下载、调取或播放。
二. 滴滴平台提取录音的合法性
合法提取的前提：即使滴滴平台出于某种合法目的（如调查纠纷、保障安全等）需要提取录音，也必须遵循合法、正当、必要的原则。这意味着平台必须明确告知乘客和司机录音的提取目的、方式、范围等，并取得其明确同意。
未经同意的提取行为：如果滴滴平台未经乘客和司机的明确同意，擅自提取并使用其通话录音，则可能构成对乘客和司机隐私权的侵犯。在此情况下，乘客和司机有权要求平台承担相应的法律责任。
三. 滴滴平台应遵守的法律义务
保障隐私权的义务：滴滴平台作为网约车服务的提供者，有义务保障乘客和司机的隐私权不受侵犯。这包括在录音功能的设置、使用、管理等方面严格遵守相关法律法规的规定。
建立等级保护制度的义务：滴滴平台应采取录音加密传输、建立相应的等级保护制度等措施，确保录音数据的安全性和保密性。只有在涉案情况下，才可由公检法依照职权调取录音数据，除此之外，不允许其他任何单位和个人调取。
我的观点：企业滴滴平台在未经乘客和司机明确同意的情况下，无权擅自提取录音。平台应严格遵守相关法律法规的规定，充分尊重和保护乘客及司机的隐私权。如有必要提取录音，必须遵循合法、正当、必要的原则，并取得乘客和司机的明确同意。如有进一步需要，您可以继续咨询我。