关于您提到的店铺租户违约未交租金2800元，承租方想要追究违约金的问题，我可以给您一个详细且清晰的解答。

首先，违约金的数额并不是固定的，它通常取决于租赁合同中的具体约定。如果租赁合同中明确规定了违约金的数额或计算方式，那么就应该按照合同中的约定来执行。例如，合同中可能规定违约金是店面三个月的租金，或者是一个固定的金额，又或者是根据违约天数和日租金来计算的。

如果租赁合同中没有明确约定违约金的数额或计算方式，那么根据一般的法律原则，违约金的数额通常不会超过主合同标的额的20%。在这个情况下，主合同标的额通常指的是租金总额或者未履行的租金部分。但是，这个比例并不是绝对的，如果违约金过高或过低，法院有权根据当事人的请求进行适当调整，以确保违约金的数额既不过高也不过低，体现法律的公平性。

针对您提到的具体情况，如果租户违约未交租金2800元，承租方想要追究违约金，首先需要查看租赁合同中是否有关于违约金的明确约定。如果有，就按照合同中的约定来计算违约金。如果没有，那么承租方可以根据实际情况和法律规定来主张一个合理的违约金数额。这个数额应该既能够弥补承租方因租户违约而遭受的损失，又不会过分高于这个损失。

最后，如果双方无法就违约金的数额达成一致，承租方可以通过法律途径来解决纠纷，比如向法院起诉或者申请仲裁。在诉讼或者仲裁过程中，法院或者仲裁机构会根据法律规定和实际情况来判定违约金的数额。

希望这个解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或者需要进一步的法律建议，请随时咨询。