用人单位与普工订立的劳动合同属于普通劳动合同。

在《中华人民共和国劳动合同法》中，并未对“普工”这一概念进行特别定义或分类，因此普工与用人单位之间订立的劳动合同，遵循的是劳动合同法中关于劳动合同的一般规定。即，劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系，明确双方权利和义务的协议。这份协议应当具备劳动合同的必备条款，如合同期限、工作内容和工作地点、工作时间和休息休假、劳动报酬、社会保险、劳动保护、劳动条件和职业危害防护等。

对于普工而言，他们与用人单位订立的劳动合同，就是用来明确双方在上述各方面的权利和义务的。这份合同对于保障普工的合法权益，以及规范用人单位的用工行为，都具有重要的法律意义。

因此，用人单位与普工订立的劳动合同，属于普通劳动合同，受《中华人民共和国劳动合同法》的调整和保护。如有任何关于劳动合同的问题或争议，都可以依据该法进行处理和解决。