当包工头手下的工人不幸死亡时，赔偿责任的划分涉及多个方面，以下是对此问题的详细解答：
一、赔偿责任主体
包工头：
- 包工头作为雇主，对其手下工人的管理和安全保障负有直接责任。
- 如果因包工头疏忽大意，未提供必要的安全措施导致工人死亡，包工头需承担主要赔偿责任。
发包方：
- 若发包方将工程发包给不具备相应资质的包工头，或选任、监督过程中存在过错，发包方也需承担相应赔偿责任。
二、赔偿依据与标准
工伤保险规定：
- 若包工头有承包资质，与工人构成劳动关系，工人因工死亡属于工伤，应按工伤保险规定赔偿。
- 赔偿项目通常包括丧葬补助金、供养亲属抚恤金和一次性工亡补助金等。
参照工伤标准赔偿：
- 若包工头无承包资质，但发包单位具备用工主体资格，则由发包单位参照工伤赔偿标准进行赔偿。
三、赔偿流程
工亡认定：
- 实际赔偿前需进行工亡认定，可由工人近亲属在事故伤害发生之日起一年内，向社会保险行政部门提出申请。
协商与调解：
- 双方对于赔偿责任存在争议时，可首先通过协商或调解的方式解决。
法律途径：
- 若协商和调解无法达成一致，双方可通过诉讼途径解决争议，由法院根据事实和法律规定作出公正裁决。
四、注意事项
证据收集：
- 各方应妥善保存与案件相关的证据，如工作记录、安全培训记录、事故现场照片等，以便在争议解决过程中准确清晰地呈现事实。
及时申报：
- 工人近亲属应及时向社会保险行政部门申请工亡认定，以确保自身权益得到保障。
综上所述，包工头手下工人死亡时，赔偿责任的划分需综合考虑包工头、发包方的过错程度以及工人自身是否存在过错等因素。双方应首先通过协商或调解解决争议，若无法达成一致，则可通过法律途径解决。在整个过程中，证据的收集和保存至关重要。