企业的员工信息和客户数据遗失，应立即采取应急措施，并依据相关法律法规进行报告和处理。具体分析如下：

一. 立即采取应急措施

1. 确认数据遗失情况：首先，需要立即确认数据遗失的具体范围、影响程度以及可能的原因。这有助于后续制定针对性的应对措施。
2. 启动应急响应机制：根据企业的数据安全应急预案，启动相应的应急响应机制，包括成立应急小组、明确职责分工等。
3. 数据恢复与备份：尽快尝试从备份数据中恢复遗失的数据，同时检查其他数据是否也存在安全风险，并加强数据备份策略。

二. 依据法律法规进行报告和处理

1. 评估法律责任：根据《网络安全法》、《个人信息保护法》等相关法律法规，评估企业因数据遗失可能承担的法律责任。例如，如果遗失的数据包含个人信息，企业可能需要向受影响的个人进行告知，并采取必要的补救措施。
2. 向相关部门报告：如果数据遗失涉及网络安全事件或个人信息泄露，企业应及时向当地网信部门、公安部门等相关监管机构报告，并按照监管要求配合调查和处理。
3. 通知受影响的个人或企业：如果遗失的数据包含员工或客户的个人信息，企业应及时以书面形式通知受影响的个人或企业，说明数据遗失的情况、可能的影响以及企业已经或即将采取的补救措施。

三. 后续改进与预防

1. 加强数据安全防护：对数据遗失的原因进行深入分析，加强数据安全防护措施，如升级安全系统、加强访问控制等，以防止类似事件再次发生。
2. 完善应急预案：根据本次数据遗失事件的经验教训，完善企业的数据安全应急预案，提高应急响应的效率和准确性。

我建议企业在处理数据遗失事件时，应充分考虑法律法规的要求和受影响的个人或企业的权益，积极采取措施减少损失并恢复数据。同时，加强数据安全管理和防护，确保类似事件不再发生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。