酒店老鼠咬伤，酒店应承担法律责任。以下是具体的法律分析和建议：
法律责任分析
合同责任：
- 酒店与宾客之间形成了住宿服务合同关系。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，酒店作为提供住宿服务的经营者，有义务按照约定提供安全、卫生的住宿环境。
- 若酒店未能履行这一义务，导致宾客在住宿过程中被老鼠咬伤，则构成违约，应当承担违约责任。
侵权责任：
- 如果老鼠的存在对宾客的人身造成了实际损害，如咬伤、感染疾病等，酒店还可能承担侵权责任。
- 侵权责任包括赔偿宾客因老鼠咬伤而产生的医疗费用、误工费、精神损害赔偿等。
赔偿范围
赔偿的范围通常包括：
- 直接损失：如被老鼠咬伤的医疗费用、因治疗而产生的交通费用等。
- 间接损失：如因处理老鼠问题导致的额外住宿费用、误工费用等。
- 精神损害赔偿：如果宾客因老鼠咬伤遭受了严重的精神痛苦，如失眠、焦虑等，可以要求精神损害赔偿。不过，这一赔偿的认定较为严格，通常需要满足一定的条件。
维权途径
如果宾客在酒店遇到老鼠并被咬伤，可以采取以下措施来维护自己的合法权益：
与酒店协商：
- 首先尝试与酒店进行沟通，明确提出自己的诉求和赔偿要求。
- 保留好相关证据，如伤口照片、医疗费用发票、入住凭证等，以便在协商过程中使用。
向相关部门投诉：
- 如果协商无果，可以向当地的消费者协会、卫生监督部门或旅游管理部门投诉，寻求帮助和支持。
- 这些部门通常会对酒店进行监管，并协助宾客解决纠纷。
法律途径：
- 必要时，可以通过法律途径解决纠纷，向人民法院提起诉讼。
- 在诉讼中，需向法院提交收集的证据，证明酒店的过错及宾客的损失。
- 法院将依法作出公正判决，要求酒店承担相应的赔偿责任。
法律建议
- 及时收集证据：宾客在受伤后应第一时间收集相关证据，如拍照、录像、保留相关物品等，以便后续维权。
- 合理提出赔偿要求：根据自身的损失情况，合理提出赔偿要求，并与酒店进行协商。
- 寻求专业帮助：如果协商无果或需要法律支持，可以寻求专业律师的帮助，获取更具体的法律建议和指导。
总之，酒店老鼠咬伤是一个严重的卫生和安全问题，酒店应承担相应的法律责任。宾客在受伤后应及时收集证据、合理提出赔偿要求，并通过协商、投诉或法律途径来维护自己的合法权益。