养老院将医院开的药加量给老人服用，如果未取得医生执业资格，则属于非法行医。具体分析如下：

一. 非法行医的界定

1. 依据《中华人民共和国执业医师法》：未取得医生执业资格的人非法行医，情节严重的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；严重损害就诊人身体健康的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；造成就诊人死亡的，处十年以上有期徒刑，并处罚金。
2. 解读：非法行医指的是未取得医生执业资格的人擅自从事医疗活动。在本案中，养老院若未取得医生执业资格，而擅自改变医院开具的药品剂量给老人服用，即构成非法行医。

二. 养老院行为的性质

1. 药品剂量调整属于医疗行为：药品剂量的调整需要根据患者的具体情况和医生的判断来进行，属于医疗行为的一部分。
2. 养老院无医生执业资格：养老院通常不具备医生执业资格，因此无权擅自调整药品剂量。
3. 结论：养老院将医院开的药加量给老人服用，如果未取得医生执业资格，即属于非法行医。

三. 法律责任

1. 行政责任：非法行医可能面临卫生行政部门的行政处罚，如罚款、停业整顿等。
2. 刑事责任：如果非法行医行为严重损害就诊人身体健康或造成就诊人死亡，还可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

综上所述，养老院将医院开的药加量给老人服用，如果未取得医生执业资格，则属于非法行医。这种行为不仅违反了法律法规，还可能对老人的身体健康造成严重损害。因此，我建议养老院应严格遵守相关法律法规，不得擅自调整药品剂量，如有需要应咨询专业医生。如有进一步需要，您可以继续咨询我。