在土豆交易中，如果买家付了定金后毁约，给卖家造成损失，通常应由买家负责赔偿。以下是详细分析：

1. 定金性质与法律效力：

   • 定金作为一种合同担保方式，其目的在于确保合同的履行。当买家支付定金后，即表示其对合同履行的承诺。
   • 如果买家毁约，根据定金罚则，买家通常无权要求返还定金，这作为对卖家损失的一种补偿。

2. 卖家损失赔偿：

   • 卖家的损失可能包括但不限于因买家毁约而导致的货物滞销、价格下跌、重新寻找买家的成本等。
   • 在定金不足以弥补卖家损失的情况下，卖家有权要求买家赔偿差额部分。

3. 合同条款与约定：

   • 如果买卖合同中明确规定了买家毁约时的赔偿责任和赔偿方式，应按照合同条款执行。
   • 合同条款可能包括赔偿金额的计算方法、赔偿期限等具体内容。

4. 法律救济途径：

   • 如果买家拒绝赔偿，卖家可以通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼或申请仲裁。
   • 在诉讼或仲裁过程中，卖家需要提供充分的证据证明买家的毁约行为以及因此造成的损失。

综上所述，买家在支付定金后毁约，给卖家造成损失的，应由买家负责赔偿。赔偿金额应包括定金（作为违约赔偿的一部分）以及定金不足以弥补的卖家实际损失。如果合同中有具体约定，应按照合同条款执行；如果没有约定或约定不明确，卖家可以根据实际情况要求买家赔偿相应损失。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。