专科生实习生是否需要签订劳动合同，这主要取决于实习生的具体身份和实习目的。

首先，如果实习生的身份是在校生，根据劳动部《关于贯彻执行<中华人民共和国劳动法>若干问题的意见》，在校生利用业余时间勤工助学，并不视为就业，因此与实习单位之间并未建立劳动关系。在这种情况下，实习生与实习单位之间可以签订实习协议，以明确双方的权利和义务，但不需要签订劳动合同。实习协议应包含实习期限、工作内容、薪资待遇、支付和结算方式等关键条款，以保障实习生的合法权益。

然而，如果实习生虽然尚未毕业，但已经完成全部学业，即将步入社会，并以就业为目的到单位实习，那么双方之间的关系就可能构成劳动关系。在这种情况下，实习生与用人单位之间应当签订劳动合同，以明确双方的劳动关系和权利义务。劳动合同应包含职位、薪资、工作时间、工作地点、试用期、五险一金等关键要素，以确保实习生的劳动权益得到充分保障。

总的来说，专科生实习生是否需要签订劳动合同，需要根据实习生的具体身份和实习目的来判断。如果是以学习为目的的在校生实习，可以签订实习协议；如果是以就业为目的的实习生，且符合劳动关系的构成条件，那么就需要签订劳动合同。在任何情况下，实习生都应了解自己的权益和义务，并在签订任何协议或合同前仔细阅读条款，以确保自己的合法权益得到保障。