中介起诉房东跳单，其诉求金额通常应为中介服务合同中约定的报酬或佣金。具体分析如下：

一. 诉求金额的确定

1. 依据合同约定：根据《中华人民共和国民法典》第九百六十五条，委托人在接受中介人的服务后，利用中介人提供的交易机会或者媒介服务，绕开中介人直接订立合同的，应当向中介人支付报酬。因此，中介起诉房东跳单时，其诉求金额首先应以双方签订的中介服务合同中约定的报酬或佣金为准。

二. 证据的提供

1. 举证责任：根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》第一条，原告向人民法院起诉，应当提供符合起诉条件的相应的证据。因此，中介在起诉房东跳单时，需要提供充分的证据来证明房东确实存在跳单行为，以及中介有权要求支付的报酬金额。
2. 证据内容：证据可能包括但不限于中介服务合同、房东利用中介服务后直接订立合同的证据、中介提供服务的记录等。

三. 法院认定与判决

1. 法院审查：法院在审理此类案件时，会全面审查中介提供的证据，以及房东的抗辩理由和证据。
2. 判决依据：如果法院认定房东确实存在跳单行为，且中介提供的证据充分有效，那么法院会依据中介服务合同的约定，判决房东向中介支付相应的报酬或佣金。

综上所述，中介起诉房东跳单的诉求金额应以中介服务合同中约定的报酬或佣金为准，并提供充分的证据来支持其主张。如有进一步需要，您可以继续咨询我。