员工离职不可以在没人的情况下进行，因为离职需要办理一系列的手续，这些手续通常需要与公司的相关部门或人员进行交接。以下是具体的分析：

一. 离职手续的办理

1. 提出离职申请：员工需要向公司提出离职申请，这通常是以书面形式进行的，如提交离职报告或离职申请表。这一步骤是离职流程的开始，也是必要的一环。
2. 与部门负责人沟通：提交离职申请后，员工需要与所在部门的负责人进行沟通，确认离职事宜，包括离职日期、工作交接等。
3. 工作交接：在离职前，员工需要将自己负责的工作交接给接替者，确保工作的连续性和稳定性。这一步骤通常需要与接替者面对面进行，以确保交接的准确性和完整性。
4. 办理离职手续：离职手续可能包括但不限于退还公司财物、结算工资和福利、办理社保和公积金的转移等。这些手续通常需要与公司的人力资源部门、财务部门等相关部门进行办理。

二. 法律法规的支撑

• 根据《劳动合同法》的相关规定，员工离职时需要与公司进行工作交接，并办理相关的离职手续。这是员工的法定义务，也是保障公司权益的必要措施。

三. 实际操作的考虑

• 在实际操作中，如果员工在没人的情况下离职，可能会导致工作交接不清、公司财物丢失或损坏、工资和福利结算不清等问题。这些问题不仅会给公司带来不必要的麻烦和损失，也可能影响员工的个人声誉和职业发展。

我建议：员工在离职时，应严格按照公司的离职流程进行，与公司相关部门和人员进行充分的沟通和交接。如有特殊情况或困难，应及时与公司协商解决，确保离职手续的顺利办理。如有进一步需要，您可以继续咨询我。