老人留字条将老俩口的钱留给其中一个孩子，如果字条符合遗嘱的法定形式，则可以视为遗嘱。具体分析如下：

一. 遗嘱的法定形式

• 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百三十三条，自然人可以立遗嘱处分个人财产，并可以指定遗嘱执行人。这表明，遗嘱是法律认可的个人财产处分方式。

二. 字条作为遗嘱的有效性

• 字条能否作为遗嘱，关键在于其是否满足遗嘱的法定形式要件，如是否为遗嘱人真实意思表示、是否签名、是否注明年月日等（具体形式要件根据遗嘱类型的不同而有所区别，如打印遗嘱、录音录像遗嘱等均有其特定的形式要求）。
• 如果字条上明确表达了老人将财产留给其中一个孩子的意愿，且字条的内容、形式均符合遗嘱的法律规定，那么该字条就可以被视为有效的遗嘱。

三. 实际操作的注意事项

• 在实际操作中，为了确保遗嘱的有效性，建议遗嘱人在立遗嘱时遵循法律规定的形式要件，并可以寻求专业律师的帮助，以确保遗嘱的合法性和有效性。
• 同时，遗嘱人也可以考虑将遗嘱进行公证，以增强其法律效力。

综上所述，如果老人留下的字条符合遗嘱的法定形式，那么该字条就可以被视为遗嘱，并按照遗嘱的内容执行财产的分配。如有进一步需要，您可以继续咨询我。