工序外协费通常属于加工承揽合同中的费用，其法律性质和支付方式需根据合同的具体条款来确定。

一. 工序外协费的法律性质

1. 加工承揽合同的一部分：工序外协费通常是在加工承揽合同中约定的，由定作人支付给承揽人用于外部协作加工的费用。它属于合同价款的一部分，与承揽人完成的工作成果直接相关。
2. 费用的确定性：根据《民法典》第七百七十条的规定，承揽合同是承揽人按照定作人的要求完成工作，交付工作成果，定作人支付报酬的合同。工序外协费作为报酬的一部分，应当在合同中明确约定，以确保其确定性和可执行性。

二. 工序外协费的支付方式

1. 依据合同约定：工序外协费的支付方式、时间等具体细节，均应由承揽合同中的相关条款进行约定。定作人和承揽人应当严格按照合同约定的方式和时间支付和收取费用。
2. 可能的支付方式：根据行业惯例和合同约定，工序外协费可能以预付款、进度款、尾款等形式支付。具体支付方式需根据合同的具体内容和双方协商的结果来确定。

三. 法律建议

1. 明确合同条款：在签订加工承揽合同时，建议双方明确约定工序外协费的金额、支付方式、支付时间等关键条款，以避免后续产生纠纷。
2. 保留证据：在合同履行过程中，定作人和承揽人应当妥善保留与工序外协费相关的证据，如支付凭证、收据、合同等，以便在发生纠纷时能够证明自己的主张。

综上所述，工序外协费是加工承揽合同中的重要费用，其法律性质和支付方式需根据合同的具体条款来确定。如有进一步需要，您可以继续咨询我。