少开货物金额是否违法，主要取决于少开金额的目的、数额以及是否涉及税收欺诈等因素。以下是对这一问题的详细分析：

1. 如果少开货物金额是为了逃税或骗取出口退税：

   • 根据相关法律规定，如《关于经济犯罪案件追诉标准的规定》，虚开增值税专用发票或者虚开用于骗取出口退税、抵扣税款的其他发票，如果虚开的税款数额在一万元以上，或者致使国家税款被骗数额在五千元以上，就应予追诉。这种行为涉嫌犯虚开增值税专用发票罪。
   • 在这种情况下，少开货物金额是违法的，并且可能构成刑事犯罪。

2. 如果少开货物金额并非出于逃税或欺诈目的：

   • 例如，可能是由于疏忽、计算错误或双方协商一致等原因导致的。
   • 在这种情况下，虽然少开金额本身可能不构成违法，但可能会引发合同纠纷或商业争议。
   • 受损方可以要求对方补足差额、赔偿损失或承担其他违约责任。

3. 从合同法的角度来看：

   • 货物买卖合同是双方意思表示一致的产物，合同内容应当真实、合法。
   • 如果少开货物金额导致合同内容不真实，可能会影响合同的效力或履行。
   • 在合同履行过程中，如果因少开金额导致双方产生争议，可以通过协商、调解、仲裁或诉讼等方式解决。

综上所述，少开货物金额是否违法取决于具体情况。如果涉及逃税或欺诈等违法行为，将可能面临法律责任。因此，在签订和履行货物买卖合同时，双方应确保合同内容真实、合法，并严格遵守相关法律法规。如有任何疑问或争议，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。