客人买东西分好几次付款，需按照分期付款买卖合同的相关法律规定处理。以下是对该问题的详细分析：

一. 分期付款买卖合同的法律规定

在分期付款的买卖合同中，买受人应当按照约定的数额和支付方式支付价款。如果双方对价款的数额和支付方式没有约定或者约定不明确，可以依据《民法典》的相关规定进行协议补充；不能达成补充协议的，则按照合同相关条款或者交易习惯确定。根据《民法典》第六百三十四条，如果买受人未支付到期价款的数额达到全部价款的五分之一，且在出卖人催告后在合理期限内仍未支付到期价款，出卖人有权请求买受人支付全部价款或解除合同。这意味着，如果第二次付款逾期且达到一定比例，出卖方可以采取相应的法律措施。

• 例如，如果客人购买一件价值1000元的商品，约定分两次付款，每次500元。若客人第一次按时支付了500元，但第二次逾期未付，且经商家催告后仍未支付，商家有权要求客人支付剩余的全部价款或解除合同。

二. 分期付款交易中的注意事项

1. 明确约定各期付款的金额、时间和方式：在分期付款交易中，买卖双方应明确约定各期付款的金额、时间和方式等关键条款，以减少潜在的纠纷。
2. 买受人的义务：买受人应合理规划自己的资金状况，确保能按时履行付款义务，维护良好的信用记录。

三. 商家应对客人分次付款的策略

1. 签订书面合同：与客人签订书面合同，明确约定分期付款的具体条款，包括每期付款的金额、时间、方式以及违约责任等。
2. 保留证据：确保保留与客人沟通的所有记录，如短信、邮件、聊天记录等，以备不时之需。
3. 合理催告：在客人逾期未付款时，及时通过书面或电子方式进行催告，并给予其合理的支付期限。

四. 客人逾期付款的应对措施

1. 要求支付全部价款或解除合同：如客人逾期未支付到期价款且达到一定比例，商家有权依据《民法典》规定要求客人支付全部价款或解除合同。
2. 追究违约责任：若合同中有约定违约责任条款，商家有权要求客人承担相应的违约责任。

综上所述，客人买东西分好几次付款时，商家应明确约定分期付款的具体条款，并保留相关证据。若客人逾期未付款，商家有权依据《民法典》规定采取相应的应对措施。如有进一步需要，您可以继续咨询我。