当货物在高速公路上掉落时，交警会根据相关法律法规和具体情况进行处理。以下是对此问题的详细解答：
一、交警的现场处理流程
发现与响应：
- 交警通常通过视频巡逻、现场巡逻或接到其他驾驶人、乘客的报警来发现货物掉落的情况。
- 一旦发现货物掉落，交警会迅速赶往现场，确保交通安全，防止发生二次事故。
现场处置：
- 交警会协同高速公路路政部门工作人员，将掉落的货物移至安全区域，以消除安全隐患。
- 如果货物体积大、重量重或存在其他特殊情况，可能需要调用专业设备或人员来进行清理。
调查与取证：
- 交警会对现场进行拍照、录像等取证工作，以记录货物掉落的情况和位置。
- 同时，交警会联系货车驾驶人，了解货物掉落的具体原因和经过。
二、对驾驶人的处罚
一般情况：
- 如果驾驶人未按规定装载或固定货物，导致货物在行驶过程中遗洒或飘散，根据《中华人民共和国道路交通安全法》的相关规定，交警将对驾驶人处以警告或二十元以上二百元以下的罚款。
造成严重后果的情况：
- 如果货物掉落引发了严重交通事故，如砸伤其他车辆、行人或导致交通堵塞等，驾驶人可能面临更严厉的处罚，包括刑事处罚和吊销机动车驾驶证等。
- 在某些情况下，如果驾驶人逃逸，还可能被终生禁止重新取得机动车驾驶证。
民事赔偿责任：
- 因货物掉落造成其他车辆事故或财产损失的，驾驶人还需承担相应的民事赔偿责任。
三、对运输企业或单位的处罚
- 如果运输企业或单位存在管理不善，导致车辆经常出现货物掉落等违规行为，根据相关法律法规，企业将受到严厉处罚。这可能包括吊销营运证、责令停业整顿以及吊销道路运输经营许可证等。
四、建议与预防措施
驾驶人应严格遵守交通法规：
- 驾驶人在行车前应认真检查车上货物是否捆紧绑牢，确保货物在行驶过程中不会遗洒或飘散。
- 驾驶人应严格遵守车辆载物规定，不超载、不超限。
运输企业应加强安全管理：
- 运输企业应建立健全的安全管理制度，加强对驾驶人的安全教育和培训。
- 企业应定期对车辆进行安全检查和维护，确保车辆和所载物品的安全。
综上所述，当货物在高速公路上掉落时，交警会迅速响应并进行现场处置，同时根据具体情况对驾驶人或运输企业进行处罚。为了维护高速公路的交通安全和减少事故的发生，驾驶人和运输企业应严格遵守相关法律法规和安全管理规定。