有借条但对方不还钱，最好的办法是通过法律途径追讨，可以选择起诉或仲裁。

一. 起诉

1. 适用情形：根据《中华人民共和国民事诉讼法》第三条，当公民之间因财产关系提起民事诉讼时，适用本法的规定。如果你持有借条且对方未还钱，你可以向人民法院提起诉讼。
2. 起诉准备：依据《中华人民共和国民事诉讼法》第一百二十四条，起诉状应当记明原告的姓名、性别、年龄、民族、职业等基本信息，被告的姓名、性别、工作单位、住所等信息，以及诉讼请求、事实和理由、证据和证据来源等。你需要准备这些材料，特别是借条作为关键证据。
3. 法律效力：通过法院起诉，一旦判决生效，对方必须履行还款义务。如果对方仍不履行，你可以申请强制执行。

二. 仲裁

1. 适用情形：根据《中华人民共和国仲裁法》第二条，平等主体的公民之间发生的合同纠纷和其他财产权益纠纷，可以仲裁。如果你与对方在借条中有约定仲裁条款，或者事后达成仲裁协议，你可以选择仲裁方式解决纠纷。
2. 仲裁优势：仲裁通常具有更高的灵活性和保密性，而且仲裁裁决一般也具有法律效力，可以申请执行。

我建议：在选择起诉或仲裁之前，你可以先尝试与对方进行协商，看是否能够达成还款协议。如果协商无果，再根据具体情况选择合适的法律途径。同时，注意保留好所有相关证据，特别是借条，以确保你的权益得到充分保障。如有进一步需要，您可以继续咨询我。