金银加工偷金是违法的。

首先，从法律的角度来看，偷金行为属于盗窃，是侵犯他人财产权的行为。无论是金银加工还是其他任何形式，只要是以非法占有为目的，秘密窃取他人的金银或其他财物，都构成盗窃，需要承担相应的法律责任。

其次，金银作为贵重物品，其价值往往较高。因此，偷金行为很可能触犯刑法，构成盗窃罪。根据刑法的规定，盗窃罪的刑罚会根据盗窃数额的大小、情节的严重程度等因素来确定。如果盗窃数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，甚至可能面临无期徒刑或者死刑的惩罚。

最后，我想提醒的是，无论是金银加工还是其他任何行业，都应该遵守法律法规，诚信经营。如果发现有偷金等违法行为，应该及时向公安机关报案，配合调查取证，以维护社会的公平正义和法律的尊严。

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