关于“央企中标项目用人、材、机签合同工程款谁支付”的问题，我们可以从以下几个方面进行分析和回答：

核心结论：在央企中标项目中，人、材、机的费用支付通常依据合同约定进行。一般情况下，工程款（包括人、材、机费用）由发包方（通常是建设单位或业主）支付给承包方（即中标的央企），承包方再依据其与分包方或供应商的合同支付相应费用。

详细分析：

1. 合同主体与支付关系：

   • 在央企中标项目中，通常会签订一份总承包合同，明确发包方与承包方之间的权利义务关系，包括工程款的支付方式和时间等。
   • 承包方（央企）在履行合同过程中，可能会将部分工程分包给具有相应资质的分包方，或采购材料、租赁机械等，并与分包方、供应商签订分包合同、采购合同等。

2. 工程款支付流程：

   • 发包方按照总承包合同的约定，向承包方支付工程款。
   • 承包方在收到工程款后，根据分包合同、采购合同等约定，向分包方、供应商支付相应的人、材、机费用。

3. 特殊情况处理：

   • 如果合同中明确约定了人、材、机费用的支付方式和责任主体，则按照合同约定执行。
   • 如果合同中没有明确约定，或约定不明确，双方可以协商解决；协商不成的，可以依据相关法律法规和行业标准进行裁决。

4. 法律建议：

   • 在签订合同时，应明确约定工程款（包括人、材、机费用）的支付方式和时间，以及违约责任等，以避免后续纠纷。
   • 如遇支付纠纷，双方应首先尝试协商解决；协商不成的，可以寻求法律途径解决，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。

综上所述，央企中标项目中人、材、机的费用支付通常依据合同约定进行，由发包方支付给承包方，承包方再支付给分包方或供应商。如有任何疑问或纠纷，建议及时咨询专业律师以获取法律帮助。