关于在实习期离职是否还能开具实习证明的问题，这主要取决于公司的具体政策和实际操作。一般来说，实习证明的开具与公司对于实习生的管理制度、离职流程以及实习合同的约定等因素密切相关。

首先，从公司管理制度的角度来看，一些公司对于实习生的管理相对规范，会有明确的实习证明开具流程。在这种情况下，即使实习生在实习期间离职，只要完成了相应的离职手续，并且实习期间的表现符合公司的要求，通常仍然可以向公司申请开具实习证明。

其次，实习合同的约定也是决定能否开具实习证明的重要因素。如果实习合同中明确规定了离职后可以开具实习证明的相关条款，那么实习生在离职后就有权要求公司按照合同约定开具证明。因此，在签订实习合同时，建议实习生仔细阅读合同条款，并关注离职后实习证明开具的相关约定。

此外，实习生的离职原因和离职时的表现也可能影响公司是否愿意开具实习证明。如果实习生因个人原因提前离职，且离职时与公司没有发生任何纠纷或争议，那么公司一般会根据实习生的实际表现来考虑是否开具实习证明。如果实习生在实习期间表现优秀，即使离职了，公司也可能会给予正面的评价和证明。

综上所述，在实习期离职后能否开具实习证明并没有一个统一的答案，而是需要根据公司的具体政策、实习合同的约定以及实习生的离职原因和表现来综合考虑。建议实习生在离职前与公司相关部门或负责人进行沟通，了解公司的具体政策和流程，以便在离职后能够顺利地申请到实习证明。