当建筑公司不发工资时，员工或工人可以通过以下途径来维护自己的合法权益：

首先，建议尝试与公司进行协商。你可以与公司相关负责人进行面谈，明确要求支付所欠的工资，并询问拖欠的具体原因，同时要求公司明确给出支付工资的时间。在协商过程中，为了保留证据，建议你使用手机录音或保存聊天记录等方式来记录协商的内容。这种方式既直接表达了你的诉求，也有助于双方以和平的方式解决问题。

如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。在投诉之前，请确保你已经准备好了能证明劳动关系和工资拖欠的相关材料，如劳动合同、考勤记录、工资条等。携带这些材料到当地劳动监察部门反映情况，劳动监察部门会依法对建筑公司进行调查，并根据调查结果责令公司在限期内支付工资。如果公司逾期仍不支付，劳动监察部门还有权责令其加付赔偿金，以保障员工的合法权益。

若投诉仍然无法解决问题，你可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。请注意，你需要在知道或应当知道自身权利被侵害之日起一年内提出书面仲裁申请。仲裁委员会受理申请后，会按照法定程序进行裁决。仲裁裁决具有终局性，如果公司不履行裁决，你可以向法院申请强制执行。另外，如果你手中有公司出具的工资欠条，你也可以直接向法院起诉来追讨工资。

最后，如果你对仲裁结果不满意，你可以在收到仲裁裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。法院会依据事实和法律作出判决。如果判决生效后公司依旧不支付工资，你可以再次申请强制执行。

在整个维权过程中，请务必保持冷静和理性，依法维护自己的权益。同时，也要积极收集和保留相关证据，以便在需要时提供证明。如果你遇到任何困难或疑问，还可以咨询专业的法律人士或机构寻求帮助。